член Вищої ради правосуддя
Олена Ковбій має стаж роботи в галузі права понад 24 роки, з яких суддівський стаж – понад 19 років
Наразі обіймає посаду члена Вищої ради правосуддя, входить до складу Другої дисциплінарної палати.
Трудову діяльність на державній службі з 2000 року проходила в органах юстиції Херсонської області.
З 2008 до 2009 року обіймала посаду заступника начальника Головного управління юстиції у Херсонській області – начальника відділу державної виконавчої служби.
Указом Президента України у 2009 році призначена суддею Херсонського окружного адміністративного суду.
У 2022 року після вторгнення російських загарбників на територію Херсонської області України вивезла особові справи суддів Херсонського ОАС на безпечну підконтрольну українському уряду територію.
У лютому цього ж року прийняла рішення захищати Україну від ворожих окупантів, зарахована до списків особового складу військової частини відповідно до мобілізаційного призначення. Обіймала посаду начальника цивільно-військового співробітництва, тимчасово виконувала обов’язки юриста батальйону.
У липні 2022 року та квітні 2023 року за бойовим розпорядженням у складі батальйону була відряджена до Бахмута, Донецької області.
У тому ж році за згодою командира батальйону взяла участь у конкурсі з добору членів Вищої ради правосуддя.
12 січня 2023 року рішенням ХІХ позачергового з’їзду суддів України була призначена членом Вищої ради правосуддя та склала присягу члена ВРП.
Здобула освіту в Одеському державному університеті ім. І. І. Мечникова (2000) за спеціальністю «Правознавство», згодом в Одеському регіональному інституті державного управління при Президентові України (2009) за спеціальністю «Державне управління».